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关于食用油的这些传言临床营养专家为你科学解读

编辑:admin 日期:2021-09-14 09:39 分类:www.12600c.com 点击:
简介:真相:不同的植物烹饪油中所含的亚麻酸和亚油酸的含量是不一样,脂肪酸构成不同,营养价值亦不相同,如果长期吃同一种油的话,身体就会容易缺乏某类脂肪酸,影响身体健康。所以,建议大家在家中厨房多准备几种食用油,交替使用,对健康更有益处。 真相:有实

  真相:不同的植物烹饪油中所含的亚麻酸和亚油酸的含量是不一样,脂肪酸构成不同,营养价值亦不相同,如果长期吃同一种油的话,身体就会容易缺乏某类脂肪酸,影响身体健康。所以,建议大家在家中厨房多准备几种食用油,交替使用,对健康更有益处。

  真相:有实验证明;某些不饱和程度较高的植物油(如葵花籽油和玉米油)比饱和程度较高的油脂(如动物油、椰子油)在180℃的高温下长时间烹饪释放了更多的醛、酮、内酯类等致癌物质。但实验特指的是葵花籽油和玉米油等不饱和程度较高的植物油,并非指所有植物油。而且,所有食用油都不应在高温下长时间(或反复)使用,只要根据不同植物油的耐热性或烟点,尽量少用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式,一般不会对人体健康产生影响。

  真相:橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率,橄榄油也富含有防辐射的作用的多酚和脂多糖成分,所以橄榄油具有抗癌、防辐射的保健作用。虽然橄榄油能抗癌、防辐射,但也不能一味长期超量食用,也应和其他植物油替换使用,每日食用油的摄入量25-30克为宜。4

  真相:动物油脂和植物油脂都有各自的营养优势以及不足,动物油脂含饱和脂肪酸较多,过量食用饱和脂肪酸会升高人体的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,易引起高脂血症和肥胖等疾病。所以建议,动物油脂要和植物油脂搭配使用,每天食用动物类脂肪的量占每天油脂类摄入总量的10-20%为宜。

  真相:饮食减肥所要达到的目的是使机体摄入总能量要小于消耗的能量,油脂除了提供机体所需的能量外,还提供人体正常新陈代谢所需的必需脂肪酸以及一些脂溶性维生素,这些必需营养素具有抗炎症、抗过敏、调节免疫等作用,倘若一点不吃油的话,很容易造成这些必需营养素的缺乏,影响人体健康。此外,油脂有较好的饱腹感,缺乏油脂类的食物容易产生饥饿感,迫使人摄入过多糖份,而过多糖份使得摄入总能量居高不下,达不到减肥的效果。

  真相: 首先,“零反式脂肪酸”不等于含量为“0”,反式脂肪酸的“0”界限值是,≤0.3g/100g(mL),也就是说,即使“零反式脂肪酸”食用油也有反式脂肪酸的可能。值得指出的是“零反式脂肪酸”虽然相对健康,但是并没有解决中国人油脂摄入过多带来的各种问题。因此,东方心径今期图库零反式脂肪酸食用油也不可以随意吃,也得遵循每日摄入量在25-30克的原则,更需强调的是,提倡科学的烹饪方式,避免食用油在高温下长时间的烹饪方式,如煎、炸、烤等烹饪方式。因为,任何食用油在长时间高温条件下才是产生反式脂肪酸的主要途径。

  传言七:不同人群可以选用同种类的油,如肥胖人群和偏瘦人群用同样的油对健康没有影响。

  真相:不同人群应根据各自的特点需求,在控制食用油摄入总量的基础上,使用多种种类食用油,搭配构成各自的食用油构成比例,不应千篇一律选择同种类的食用油,譬如,肥胖人群则应提高不饱和脂肪酸多的食用油(如橄榄油、茶籽油等)的比例,而偏瘦人群应多选择些饱和脂肪酸高的食用油(如棉籽油、棕榈油等)。